생활의 달인 옛날 만두의 달인 윤칠성 오산 백향목만두

생활의 달인 옛날 만두의 달인 윤칠성 오산 백향목만두

10월 29일 생활의 달인 옛날 만두의 달인 윤칠성

두툼하면서도 씹어보면 폭신한 식감. 그리고 그 안에서 흘러나오는 담백한 고기와 함께 채소맛이 가득한 옛날 만두 달인의 만두. 어릴 적에 엄마 손을 잡고서 시장에 갈 때면 만둣가게 앞에서 한참을 서성였던 기억이 아직도 새록새록 합니다. 

요즘에는 이런 옛날 만두를 맛깔스럽게 만드는 식당을 찾기가 쉽지 않습니다. 하지만 점점 변화하고 있는 요식업계에서 아직도 옛날 방식과 맛을 고스란히 지켜오고 있는 곳이 있습니다. 경기도 오산의 한적한 동네에서, 매일매일 정성껏 만두를 쪄내는 윤칠성 달인이 오늘의 주인공 입니다. 언뜻 보기에는 옛 시절 향수를 불러일으키는 달인 만두의 비주얼. 거기다가 안을 가득하게 채운 만두 속을 보고 있자면 그때 그 시절이 떠오릅니다. 그러나 입에 들어가는 순간 시장표 만두와는 확연히 다른 맛의 차이를 느낄 수 있습니다. 만드는 과정부터 내용물까지 달인만의 비법들이 고스란히 녹아 들어있기 때문입니다. 

우리가 흔히 알고 있는 고기만두에는 잘게 다진 고기들이 들어가지만, 달인의 만두에는 큼직하게 썰어낸 고기들이 들어가서 씹는 식감을 살려줍니다. 김치만두 역시도 매콤하면서 깊은 맛을 내기 위하여 갱엿과 고추씨로 양념을 만든다고 합니다. 이뿐만이 아니라 다섯 가지 곡물을 넣고서 우려낸 물에 만두를 쪄내어서 촉촉하면서 쫄깃한 만두 맛을 완성합니다. 이러한 만두를 만들기까지 결코 쉽지만은 않았다는 달인. 그의 인생사가 그대로 녹아있는 만두 맛의 비밀이 지금 펼쳐집니다.

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