생활의 달인 나주 생고기비빔밥 달인 왕곡가든 김남모 은둔식달

생활의 달인 나주 생고기비빔밥 달인 왕곡가든 김남모 은둔식달

3월 25일 생활의 달인 은둔식달 나주 생고기비빔밥의 달인

전국에 보석처럼 숨겨져 있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트. 이번 주에 은둔식달 잠행단이 찾아가 본 곳은 전라남도 나주시의 한 식당 입니다. 한적한 시골마을에 둥지를 튼 달인의 가게를 들어서는 순간에 마치 동네사람들이 모두 모인 것처럼 북새통을 이루고 있다고 합니다. 많은 손님들이 이 집에 꾸준하게 러브콜을 보내는 이유는 바로 생고기비빔밥 때문이라고 하는데. 

그때그때 바로 무치는 나물들과 달인의 손에서 탄생하는 특제 고추장 양념이 완벽한 조화를 이룬다고 합니다. 먹는 손님마다 극찬을 하는 고추장 양념 속에는 달인만의 비법들이 숨겨져 있었습니다. 먼저 참외의 속을 파내서 그 안에 해조류의 일종인 청각을 넣습니다. 그 위에 볶아서 말려두었던 양파를 뿌린 후에 쪄내면 양념장의 단맛을 내는 재료가 완성이 됩니다. 푹 쪄내는 비법재료는 진액만 걸러서 사골육수와 고추장을 섞은 뒤에 숙성과정을 거친다고 합니다. 비빔밥에 넣는 밥 역시도 범상치 않았습니다. 밥을 지을 때 불려주는 표고버섯으로 속을 채운 다음에 무를 넣어서 밥에 향긋함을 입힙니다. 

이때 사용하는 무는 으깬 뒤에 고구마 순을 섞어서 얇게 펴내주는데 그 위에 육회를 올려두면 고기에 있는 수분이 유지될 뿐만이 아니라 풍미도 한껏 살아난다고 합니다. 88올림픽이 열렸던 해 선수들의 식사를 책임졌던 한식 팀장으로 근무를 했을 만큼 깊은 내공을 가진 달인. 48년동안 단 한 번도 공개된 적이 없다는 생고기비빔밥의 비밀이 공개됩니다.

생활의 달인 나주 생고기비빔밥 달인 왕곡가든 김남모 은둔식달 주소 위치 전화번호 연락처 가격

생활의 달인 나주 생고기비빔밥 달인 왕곡가든 주소 전남 나주시 왕곡면 나주서부로 389

나주 생고기비빔밥 달인 왕곡가든 전화번호 연락처 061-337-9990

나주 생고기비빔밥 가격 특 12000원